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韩国石锅拌饭的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-01-11
韩国石锅拌饭的做法

  石锅拌饭是韩国具有代表性的美食之一,也是韩国人民非常喜爱的家常饭之一。各地区的韩国人会就地取材,把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后,在“兹兹”作响中,把营养和美味拌在一起,最大的特点就是“下饭”,即使满满一大石锅的饭,也会让挑食的你吃到锅底精光。那韩国拌饭怎么做?怎样做韩国拌饭才好吃?如何做韩国拌饭正宗?下面我们就来详细下,韩国拌饭的制作方法。


  正宗韩国石锅拌饭的做法


  食谱配料:
  山蕨菜,韭菜,豆芽,辣白菜(就是球状的生菜,特点是嫩而脆),肉,生鸡蛋一只,韩国辣酱,大酱(没有可以用味噌酱),糖,芝麻,鸡精汁。

  制作方法:
  1.山蕨菜用开水烫软,有必要也可煮一下,韭菜切成段,豆芽也放入开水中烫一下,辣白菜切丝或细条,肉切成丝或长条;
  2.肉丝、三勺味噌酱、半勺韩国辣酱、半勺鸡精汁,放在一起炒熟,成为酱肉丝;
  3.油少许烧热,量以能够在锅底铺开为准,打入生鸡蛋煎,鸡蛋紧贴着锅底的,下层表面形成之后,立即盖上锅盖,关上火,这样可以用锅内的余热,把鸡蛋表面闷熟,而内里仍然是汤汤的,拌饭最适;
  4.将蕨菜伴上芝麻,碗底铺一层辣白菜,薄薄的就够了,盛好米饭,高度离碗边一厘米左右,留下空间铺菜;
  5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜,然后照花瓣的图形,将韭菜,豆芽,蕨菜, 酱肉丝,辣白菜扑在上面,中间的花心,就是一勺韩国辣酱,在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋,放入两勺鸡精汁,正宗韩国拌饭即成。[吃地带]
  6.搅拌均匀,便可食用。


  韩国石锅拌饭之鱿鱼拌饭的做法


  食谱配料:
  鲜鱿鱼两个,青椒,胡萝卜,蒜,白糖,酱油,盐,韩国辣酱,米饭,鸡蛋一只。

  制作方法:
  1.鲜鱿鱼收拾干净切块,然后下锅炒至出水,记得一定要先把鱿鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道,炒好后盛盘,锅中炒出的水倒出;
  2.青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯,蒜切末;
  3.将蒜末放入油锅中炒香,接着放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少量,只为了上色)、盐翻炒,最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水;
  4.盛盘,跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱,再煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌一拌,鱿鱼拌饭即成。

  温馨提示:
  1.要用鲜鱿鱼,水发鱿鱼不好吃的,还有鱿鱼一定不要切好了就跟菜一起炒,因为会出很多水影响口感的所以一定要先炒出水来;
  2.酱油要少放,上了色就可以了;
  3.糖也少放,自己调的味道差不多就行了。


  韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法


  在全州拌饭中,黄豆芽最重要。传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
  用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

  食谱配料:
  饭(大米4杯、肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。

  制作方法:
  1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅,或做普通饭并用荏子油炒;
  2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来,以香油和清酱拌,桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃;
  3.牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝;
  4.清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝;
  5.把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里;
  6.拌饭要配黄豆芽汤,熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

  烹调技巧:
  应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。


  韩国石锅拌饭之泡菜拌饭的做法


  食谱配料:
  主料:牛肉片3片,甜不辣、芹菜各适量,菠菜70公克,辣泡菜2大匙,荷包蛋1个,白饭1碗,芝麻少许,蒜末1小匙;调味料:A.辣豆瓣酱1大匙,糖1小匙,B.盐1/3小匙,糖1/3小匙,C.酱油1/2大匙,糖1小匙。

  制作方法:
  1.将甜不辣切片、芹菜切段,放入油锅,加入调味料A炒匀起锅;
  2.菠菜切段,用蒜末爆香炒熟,并加入调味料B炒匀起锅;
  3.起油锅,煎牛肉片,并用调味料C调味煮熟后起锅。

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