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肉末茄子的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-24
肉末茄子的做法

  肉末茄子怎么做?下面吃地带就来给大家详细介绍下肉末茄子的做法。


  肉末茄子的做法一


  菜谱材料:
  茄子(紫皮、长)300克,九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克。

  制作方法:
  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香,最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

  营养功效:
  1.茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  2.猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  食谱相克:
  1.茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
  2.猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


  肉末茄子的做法二


  菜谱原料:
  长茄子250克,猪肉末(肥瘦)50克,葱姜末,酱油20克,糖10克,料酒5克,精盐2克,味精,郫县豆瓣酱10克。

  菜的做法:
  1.锅烧热,将茄子切成滚刀块放进去炸(记住油不要太多,茄子生的很吸油,熟了就会全吐出来),待所有的茄块炸至变软,成两面稍变两面金黄,盛出沥干油;
  2.油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,用手勺将肉末碾碎用铲子铲到一边,加入葱末、姜末炒香,放入郫县豆瓣酱炒香炒干,放炸好的茄子,酱油、盐、葱末、姜末、料酒、糖和少量水,盖上锅盖小火焖烧,出锅前放入适量味精稍炒即可。

  烹调提示:
  1.肉末可以用盐、味精、生粉腌制一下;
  2.茄子也可以换成圆茄子;
  3.在炸完茄子后,茄子搁置一边让它静止,茄子会出很多油,这些油可以很好地利用起来,为下次炒肉来用;
  4.也可以用肉片烧茄子,但肉末容易使茄子入味。


  肉末茄子的做法三


  菜谱材料:
  肉末一小包,茄子五六根(用又细又长的那种比较好),葱二根,干红辣椒二只,盐,冠生园鲜酱油,康乐醋,麻油,淀粉。

  菜谱做法 :
  1.葱小部分切葱花、大部分切葱段,干红辣椒切成条状;
  2.肉末捣散,加入一点盐、一点点葱花、水淀粉搅拌均匀,使肉末看起来比较湿润;
  3.茄子洗净放入盆内,上蒸锅里蒸,水开后用中小火蒸,直到表皮泛白、起皱就好了;
  4.另起一锅加一点油,油热加入肉末翻炒,略加一点酒,肉末变色盛出;
  5.把蒸好的茄子盆子里的水倒干净,把炒好的肉末放在茄子上,加鲜酱油、醋、麻油调味,上面放上葱段和红辣椒,再在锅内烧热一点点油,浇在葱段和红辣椒上就完成了。[吃地带]

  温馨提示:
  吃的时候要用筷子把茄子撕开,和肉末拌和着吃,这样更入味。

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