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火爆腰花的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-03-31
火爆腰花的做法

  火爆腰花怎么做?下面吃地带就来给大家详细介绍下火爆腰花的做法。


  火爆腰花的做法一


  菜谱原料:
  猪腰子,黄瓜,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,湿淀粉,鲜汤,熟菜油。

  制作方法:
  1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,用盐、湿淀粉码味上浆;
  2.黄瓜洗净、去瓤心、切成条;
  3.用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁;
  4.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

  风味特点:
  质地细嫩,咸鲜醇厚。


  火爆腰花的做法二


  菜谱原料:
  猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克,蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

  制作方法:
  1.姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形,莴笋去老皮洗净切成长约4厘米、粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下;
  2.猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后,先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀;
  3.用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁;
  4.炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。[吃地带]

  烹调提示:
  1.腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
  2.青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。

  风味特点:
  形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。


  火爆腰花的做法三


  菜谱原料:
  猪腰三个,大葱一颗,油,郫县豆瓣,盐,味精,糖,酱油。

  制作方法:
  1.将猪腰从中间横剖开,会看到有很多白色的筋,这些筋一定要剔干净,否则不但会有一些腥味还会使腰花在炒后咬不断,然后把对剖并去掉筋的猪腰剖面朝下放在案板上,用刀在其上横竖交叉的切成网状的花纹,在合适的大小处切断,大葱切丝备用;
  2.锅下油,待油热后将适量郫县豆瓣加入过油,然后将切好的腰花倒入锅中火速翻炒;
  3.待颜色全变时放入切丝的大葱,放入适量盐、味精、酱油、糖,翻炒均匀即可出锅。

  风味特点:
  此菜咸、香、略带一点儿辣,腰花鲜嫩爽口。

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