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水煮肉片的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-02-03
水煮肉片的做法

  水煮肉片怎么做?如何做水煮肉片正宗?怎样做水煮肉片好吃?下面[吃地带]就来介绍水煮肉片的制作方法。


  水煮肉片的做法一


  菜谱配料:
  瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

  制作方法:
  1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿;
  2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;
  3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
  5.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;
  6.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。

  菜品特点:
  红汤白肉,麻辣葱香。

  烹调技巧:
  1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩;
  2.肉片最好用油炸熟,所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮,当然,里面的菜是应该用水煮熟的;
  3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好,豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓;
  4.就算放水的话,应该也是放高汤,如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的。


  水煮肉片的做法二


  菜谱配料:
  瘦猪肉片,青蒜段,芹菜段,青笋叶段。

  制作方法:
  1.将肉片改薄片,码味上浆;
  2.取锅上火,放少许油,下干辣椒节炸至咖啡色,下姜蒜末煸出味,再下豆瓣酱(鄙县豆瓣)炒出味,然后下适量高汤、调味、分下各辅料煮熟,捞起辅料放入汤钵中垫底;
  3.把码好味的肉片放入底汤中煮熟后连汤倒在辅料上,然后把细辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上;
  4.取锅上火留少许油烧热后,浇淋在肉片上,撒上葱花,水煮肉片即成。

  菜品特点:
  肉片鲜嫩,麻辣味浓。


  水煮肉片的做法三


  菜谱配料:
  猪瘦肉片,油菜心,川椒,花椒粒,陴县豆瓣,盐,味素,料酒,植物油。

  制作方法:
  1.烧锅,倒油热,把陴县豆半炒熟加水,开后放油菜心,5分熟捞出;
  2.然后把用料酒和淀粉、盐煨好的肉片放到汤锅里涮熟,连汤捞出放在油菜心上;
  3.另起一锅,放大料和辣椒炒熟,然后撒在肉片上;
  4.锅里倒油,油热撒在辣椒上,水煮肉片即成。[吃地带]


  水煮肉片的做法四


  菜谱配料:
  猪里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,胡椒3克,豆瓣酱10克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克,酱油10克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克。

  制作方法:
  1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
  2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
  3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后将辣椒、花椒切成细末;
  4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
  5.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
  6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣浓香四溢,水煮肉片即成。

  菜品特点:
  肉味香辣,软嫩,易嚼。

  烹调技巧:
  原料中,白菜选择白菜叶。

  相关人群:
  阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

  营养功效:
  水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,先把肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
  1.猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
  2.白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

  食物相克:
  猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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