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葱油鱼的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-07-06
葱油鱼的做法

  怎样做葱油鱼?下面吃地带就来给大家详细介绍下葱油鱼的做法。


  葱油鱼的做法一


  菜谱原料:
  活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。

  制作方法:
  1.草鱼宰杀后净膛、去磷、去鳃、洗净,两面剞一字刀;
  2.将鱼入锅,加葱段、姜块和水,煮约15分钟至熟捞出,装鱼盘;
  2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌;
  3.锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。

  风味特点:
  形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。


  葱油鱼的做法二


  菜谱原料:
  鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

  菜谱制作:
  1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀;
  2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上;
  3.炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。

  风味特点:
  肉质鲜嫩, 鱼香诱人。


  葱油鱼的做法三


  菜谱原料:
  鲜鲤鱼一条(750克),精盐7克,葱姜丝15克,味精3克,葱段50克,料酒6克,胡椒粉20克,香油50克,酱油25克,香菜梗5克。

  烹制方法:
  1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净,以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;
  2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;
  3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗;
  4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  1.鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味。
  2.蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
  3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。

  风味特点:
  鲤鱼,入馔历史悠久。《诗经》咏曰:“岂其食鱼,必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。“葱油鲤鱼”,肉质细腻,香嫩可口,深受美食家青睐。

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