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朱古力梳乎厘的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-05-09
朱古力梳乎厘的做法

  朱古力梳乎厘的做法一


  甜点材料:
  杯4个(8cm),蛋黄2只,全脂牛奶150毫升,砂糖40克,牛油20克,可可粉15克,蛋白3只,低筋面粉10克。

  制作方法:
  1.预热焗炉200C;
  2.将蛋黄、牛奶(50毫升)、砂糖(20克)、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠;
  3.然后加入余下的牛奶搅匀(如果出现粒粒状,必须过筛,使朱古力糊变得滑滑溜溜),加入牛油以慢火煮溶;
  4.准备一个乾净大碗,将蛋白打至起泡,再加入20克砂糖打匀;
  5.蛋白加入朱古力糊中拌匀,倒入梳乎厘杯,入炉约20分钟,朱古力梳乎厘即成。[吃地带]


  朱古力梳乎厘的做法二


  甜点材料:
  君度橙酒2茶匙,朱古力100克,蛋黃2只,蛋白1只,糖60克,鱼胶粉2茶匙,橙1个,鲜奶1杯,鲜忌廉1盒,朱古力粒10克,水30亳升。

  烹调方法:
  1.橙皮磨茸约1茶匙,肉榨汁;
  2.鲜奶用慢火加热,放入朱古力待溶化,牛奶热后即关火;
  3.用碗盛装蛋黄,加入糖,座於热水中打至呈奶白色,加入鲜奶用中慢火煮约15分钟,不停搅拌,不可滾,然后待涼;
  4.用碗盛装鱼胶粉,用水拌匀,座於热水使其溶解,加入香橙酒,橙皮茸及橙汁,最后倒入鲜奶中;
  5.忌廉打发起,放入雪柜待用,蛋白打匀;
  6.将2/3忌廉分数次加入牛奶溶液中拌匀,最后拌入蛋白;
  7.梳乎厘杯边加牛油纸,约高於杯边2厘米,用绳扎实杯边,倒入适量材料,雪至凝固;
  8.除去牛油纸,挤上少许忌廉,放上少许朱古力碎或橙皮丝作装饰,朱古力梳乎厘即成。

  温馨提示:
  不可以将牛奶煮滾,因为滾過的牛奶会有微粒,令梳乎厘不够软滑。

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