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黑森林蛋糕的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-05-21
黑森林蛋糕的做法

  黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。


  黑森林蛋糕的做法一


  蛋糕配方:
  巧克力海绵:鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克,夹层:无核樱桃(樱桃含量大约350克)1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片,装饰:鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。

  制作方法:
  1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里,准备一个26厘米的心型蛋糕模,预热烤箱到175C/350F;
  2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里(如果你用的是手提搅拌器,那么最好隔热水加热打发,水温约40C/105F),高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色,体积膨胀为原来的2倍,搅打快完成前,加入香草精打匀即可,然后把面粉筛入,用橡皮刮刀将其拌匀;
  3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀,然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀,把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中,入预热烤箱烘焙35分钟左右,取出晾凉,横切成3片备用;
  4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠,加入无核樱桃拌匀,关火晾凉;
  5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身,加热直到溶解,晾凉至30C/86F,将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡,将吉利液加入,然后搅打至干硬性发泡;
  6.蛋糕拼装:把一层蛋糕放到盘子里,扫上少许樱桃水,将樱桃夹心均匀铺上,接着抹上一层打发的奶油,盖上中间层蛋糕,再抹上一层打发的奶油,盖上最后一层蛋糕,抹上奶油,用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上,表面用奶油挤花,然后放上樱桃和心形巧克力装饰,放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]


  黑森林蛋糕的做法二


  蛋糕配方:
  黑色海绵蛋糕坯,巧克力,樱桃,淡奶油400g,糖粉150g,罐头装黑车厘子。

  制作方法:
  1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片,将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份;
  2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中;
  3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里;
  4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上;
  5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕;
  6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹;
  7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。


  黑森林蛋糕的做法三


  蛋糕配方:
  8吋蛋糕模一个,鸡蛋3只,糖3安士,面粉2.5安士,可可粉1/2安士,牛油溶液1汤匙,发粉1/2茶匙,温水2汤匙,黑加仑子啫喱粉1盒,热水1/2杯,黑车厘子(罐头)2-3安士,车厘子酒(Kirsch)2茶匙 车厘子酒1-2汤匙,甜忌廉10安士(1/4杯),黑朱古力(刨碎)3安士,红车厘子1粒。

  制作方法:

  蛋糕做法
  1.预热焗炉190C(375F),蛋糕盆垫纸并扫油;
  2.蛋和糖打至杰身,筛入面粉、可可粉和发粉,最后轻轻拌入牛油溶液,倒入糕盆,焗20-25分钟;
  3.取出待冻,横切成三件。

  馅料做法
  1.啫喱粉用热水开溶,加入黑车厘子及酒拌匀,盛盆内雪至凝结,取出切粒;
  2.甜忌廉打起,取出1/3份作馅,其余用作装饰蛋糕面用。

  综合做法
  1.先用1件蛋糕作底,洒半份车厘子酒,涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅,再涂适量甜忌廉(即两层忌廉夹一层啫喱馅),盖第二层蛋糕,洒酒及铺馅,最后盖上顶;
  2.用甜忌廉铺匀全蛋糕,撒匀朱古力碎,放车厘子装饰。

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