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巧克力冰淇淋的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-05-14
巧克力冰淇淋的做法

  巧克力冰淇淋的做法一


  甜品配料:
  砂糖2茶匙,水5茶匙,白巧克力300克,鸡蛋3个(把蛋黄与蛋清分开),稠奶油300毫升(whipping cream)。

  制作方法:
  1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,尽可能铺平;
  2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化,煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开;
  3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合,放在旁边稍许冷却;
  4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却;
  5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物;
  6.在一个碗里把蛋白打成固状,加入巧克力混合物,再把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里,然后放入冰箱冷冻室冷冻一夜;
  7.上桌前的10-15分钟从冷冻室取出,把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。[吃地带]


  巧克力冰淇淋的做法二


  甜品配料:
  蛋黄6个,糖120克,巧克力125克,牛奶500毫升,动物性鲜奶油190ml。

  制作方法:
  1.巧克力隔水小火煮至融化,关火,继续放置在容器中,保持融化的状态;
  2.蛋黄加糖用电动打蛋器打至浓稠发白、糖全部融化;
  3.牛奶隔水小火慢慢加热至微温,分几次加入打发的蛋黄,用手动打蛋器慢慢搅拌均匀(注意要不停地轻轻搅拌,不要让蛋黄煮熟产生颗粒。如果不小心产生了部分颗粒的话,马上加入少许冰牛奶搅拌至颗粒融化),直至蛋奶糊温度升至约85度左右(具体状态是:变得浓稠,用勺背粘取,不会轻易滴落,用手指在勺背上划过可留下清晰的沟)即可离火;
  4.把第1步的融化巧克力与第3步的蛋奶糊混合搅拌均匀,并放凉备用;
  5.等待第4步放凉的时间里,打发鲜奶油,打至六分发,体积膨大并尚可流动,然后与凉透的第4步分三次混合,用打蛋器搅拌均匀;
  6.置入冰箱冰冻层,每隔四十分钟取出用打蛋器搅拌一次,每次彻底朝一个方向将冰淇淋搅拌均匀,这样重复约四次,最后一次搅拌完毕后可分装入自己喜欢的容器保存;
  7.待完全冻好后,需食用时可提前半小时将冰淇淋放置在冷藏室里,这样会比较好挖取。


  巧克力冰淇淋的做法三


  甜品配料:
  巧克力130克,可可粉2大勺,牛奶3大勺,糖3大勺,鲜奶油150克,牛奶100克。

  制作方法:
  1.巧克力掰碎,加牛奶、可可粉,隔水融化,稍冷放入牛奶拌匀;
  2.鲜奶油加糖, 隔冰水盆, 打至浓稠的酸奶状;
  3.1放入2中拌匀后放入冷动盒内冷冻即可。

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