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五香牛肉的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-08-14
五香牛肉的做法

  怎样做五香牛肉?下面吃地带就来给大家详细介绍下五香牛肉的做法。


  五香牛肉的做法一


  菜谱原料:
  牛肉500克,肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

  制作方法:
  1.整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;
  2.烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;
  3.把锅烧热,加入素油,烧六成热时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,再加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门)、牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
  4.待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。


  五香牛肉的做法二


  菜谱原料:
  牛肉一斤,花椒,姜一块,五香,桂皮少许,葱一棵,红曲米、酒糖各适量。

  制作过程:
  1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍,姜洗净拍松,葱洗净挽结,
  2.烧热锅,下油,下五香、桂皮、姜、大葱及水,旺火烧滚放盐调味,下牛肉,红曲米、酒糖,再转文火烧至熟透;
  3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  风味特点:
  该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长,宜饭宜酒。

  温馨提示:
  牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

  营养功效:
  牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  食谱相克:
  牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。


  五香牛肉的做法三


  菜谱用料:
  牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

  菜谱制法:
  1.选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞,板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化;
  2.以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;
  3.锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽;
  4.在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。(吃地带)

  功效特点:
  补气血,益气力,开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。


  五香牛肉的做法四


  菜谱材料:
  牛肉100克(约10两半),汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙,蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

  烹调步骤:
  1.把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟;
  2.牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟;
  3.牛肉取出,晾凉后切薄片;
  4.蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入余下的汁料,便可与牛肉同供食。

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