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凉拌鸡爪的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-09-23
凉拌鸡爪的做法

  凉拌鸡爪的做法一


  凉菜原料:
  冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐,味精,生抽,米醋,米酒,冰水。

  制作方法:
  1.将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用;
  2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中;
  3.搅拌好后,就可以吃了,当然,让味料腌久点,味道肯定是更好的。[吃地带]

  温馨提示:
  1.冰水是脆的关键哦,越冰越好;
  2.辣椒和蒜米的多少,看个人的口味;
  3.不喜欢酱油的朋友,可以不放;
  4.醋是为了添点酸味,还可以杀菌的;
  5.酒是为了去腥;
  6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝,喜欢甜的,可以加点点糖。


  凉拌鸡爪的做法二


  凉菜材料:
  鸡爪1斤,蒜头4-5个,辣椒随意,酸梅5-6个(可以视个人喜好多或少放),醋、盐、糖各适量。

  凉菜做法:
  1.把鸡爪顺着爪间切成三份,洗净;
  2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎,放醋、盐、糖适量拌匀,做成拌料;
  3.清水烧开后放入切好的鸡爪,最好盖着,几分钟后捞起来放进冷水中(这样鸡爪吃起来才脆),水变热,倒掉再加冷水,反复几次直到鸡爪变凉,然后沥干水份,装入大一点的碗以便于搅拌;
  4.将拌料倒在鸡爪上,反复拌匀,放进冰箱冷藏,间隔一阵子搅拌一次,让鸡爪进味。


  凉拌鸡爪的做法三


  凉菜材料:
  急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,蒜,上汤1罐,白醋2汤匙,八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。

  凉菜做法:
  1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用;
  2.将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净;
  3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入上汤内浸约10小时便成。

  烹调技巧:
  鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软;白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。


  凉拌鸡爪的做法四


  凉菜材料:
  新鲜的鸡爪,姜片,料酒,蒜茉,盐,辣椒酱,糖,醋,生抽,蚝油,麻油,干辣椒,花椒。

  凉菜做法:
  1.鸡爪对剖开来,水烧开后,放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟(如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟),把煮好的鸡爪捞出来沥水,浸泡在冰水中;
  2.等鸡爪里外都变冷后,沥干水进行调味,放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味;
  3.锅烧热,放入油,爆香干辣椒和花椒,然后淋在鸡爪上,腌制两个小时以上,每半小时翻动一次。(吃地带)

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