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凉拌豆腐的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-07-10
凉拌豆腐的做法

  凉拌豆腐怎么做?下面吃地带就来给大家介绍凉拌豆腐做法。


  凉拌豆腐的做法一


  凉菜材料:
  嫩豆腐2块,皮蛋2个,小黄瓜2条,大葱1大根,番茄1个,调味汁:酱油4大匙,醋1大匙,芝麻油3大匙。

  制作过程:
  1.将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用;
  2.将小黄瓜切先薄片,再斜切成长丝,以冷开水清洗后沥干备用;
  3.大葱切丝,同切黄瓜的方法一样,将葱白切成长丝备用;
  4.用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝,将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

  风味特点:
  爽口开胃,适用夏季食用。


  凉拌豆腐的做法二


  凉菜用料:
  嫩豆腐一盒,榨菜30克,姜切细一茶匙,香菜二棵切碎,调味:①糖1/3茶匙;②鲜酱油二汤匙,红酱油一汤匙,白醋半茶匙,糖半茶匙,麻油一汤匙拌匀,糖溶了便可用。

  凉菜做法:
  1.榨菜切片,用清水浸五分钟,抹干水切成细粒,加1/3茶匙糖拌匀;
  2.豆腐放入开水中煮五分钟,捞起待冷,放在碟上,用刀切成小片;
  3.将榨菜、姜、香菜放在豆腐面,淋下调味②即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  豆腐放入开水煮过,能保持卫生,而且上碟不至有水流出,但需注意:煮时不要加盖,而且要用慢火,以免煮成蜂窝状。同时还要待完全冷后才可以加入调味②进食,否则,味道大打折扣。


  凉拌豆腐的做法三


  制作材料:
  豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克。

  凉菜做法:
  1.豆腐放入开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中;
  2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;
  3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;
  4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;
  5.绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;
  6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;
  7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;
  8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。

  风味特色:
  五彩缤纷,营养丰富,可与西餐色拉相媲美。

  烹调技巧:
  西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。

  食物相克:
  1.番茄:西红柿忌与石榴同食。
  2.鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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