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皮蛋瘦肉粥的做法和要诀

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-10-18
皮蛋瘦肉粥的做法和要诀

  皮蛋瘦肉粥正统的做法是,肉要整块加盐腌过夜做成咸肉,米要用油、盐腌一会儿,然后开水下米,放入洗干净腌好的咸肉(咸肉煮熟撕开成小块)、切小块的皮蛋,一同煲至米烂开(约一个半小时),最后下盐调味即可。下面,再给大家提供几种做法以选择参考,毕竟皮蛋瘦肉粥是一个很家常的粥,有时结合自身口味,做下变通,会做得更美味!


  皮蛋瘦肉粥做法一

  煮粥配料:
  瘦肉丝1OO克,皮蛋2个,油条1根,青蒜丝少许,白粥2碗,盐1小匙,鲜鸡晶1小匙,淀粉1/2大匙。

  制作过程:
  1.皮蛋切块,油条切小段备用;
  2.瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟;
  3.将瘦肉丝滚烫一下捞起;
  4.将白粥煮滚后改用小火,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精,略为搅拌均匀即可熄火;
  5.食用前撒下青蒜丝及油条段。


  皮蛋瘦肉粥做法二

  煮粥配料:
  大米100g,瘦肉20g,皮蛋2枚,葱花1茶匙(5g),姜丝1茶匙(5g),盐少许,油适量

  制作过程:
  1.瘦肉(最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味)切成小肉块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮切成小块块;
  2.把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥;
  3.接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,大约熬一个小时就可以了;
  4.在出锅的时候放进切好的葱花。


  皮蛋瘦肉粥做法三

  煮粥配料:
  皮蛋,瘦肉,大米,青菜,葱,姜,高汤(或者水),盐,鸡精,植物油,香油(即麻油)。

  制作过程:
  1.头天先把大米洗净、泡好待用;
  2.做的时候先把大米放在锅里煮,要煮到米、水混合,分不清米和水的程度才算煮好;
  3.然后把青菜洗净、切碎,皮蛋煮一下(这样切的时候不容易碎)切成小方丁,瘦肉切成肉丁或肉沫;
  4.锅中放入少许植物油,然后放入葱、姜和瘦肉,开始炒之前还要放入一些高汤或水,这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。然后加入盐、鸡精,盐要多加一点儿,以放入粥中咸淡适中为宜,炒好后盛出待用;
  5.等粥也差不多煮好了,趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜,搅拌均匀;
  6.最后放入切好的皮蛋,再放少许的葱和香油增加香味即可。


  温馨提示:
  煮一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥要诀如下:
  1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2.皮蛋:要选择无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大;

  3.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙油、1茶匙半盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  4.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(如果条件许可,用猪腱肉味更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

  5.煮粥的水要充分沸腾再下材料:大汤锅中放水,煮沸再放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;

  6.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  7.粥的质感处理:在用小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

  这样煮出来的粥不必下盐,味好,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,也可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

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