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三鲜汤的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-07-07
三鲜汤的做法

  什么是鲜汤?鲜汤怎么做?下面吃地带就来给大家介绍什么叫鲜汤,及鲜汤的做法。


  三鲜汤的做法一


  鲜汤原料:
  水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜芯4颗,料酒,精盐,味精,白糖,葱段,姜片,鸡汤。

  鲜汤制法:
  1.将竹荪去两头、洗净切段,海参去杂洗净切菱形薄片,猪肚切成薄片,菜心洗净切两半;
  2.锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜;
  3.烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱、姜,点入味精,出锅即成。

  鲜汤功效:
  海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的、功效。与竹荪、青菜组成此汤,具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减肥健美。


  三鲜汤的做法二


  鲜汤原料:
  鸡胸脯肉50克,鸡蛋清40克,豌豆25克,番茄50克,牛奶15克,料酒10克,盐2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克,味精1克。

  鲜汤做法:
  1.用少量淀粉加牛奶调成白汁,鸡肉剁成肉泥,然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用,西红柿洗净、去籽、切成小丁;
  2.锅里放肉汤烧开,加入豌豆、西红柿丁,再次烧开后将锅离火,立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里,拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小;
  3.待全部拨完后,再将锅移火上烧开,然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里,再放入味精、盐、鸡油,煮开即成。

  鲜汤特色:
  汤色艳丽,味道鲜美,营养丰富,可使胃口大开。

  温馨提示:
  本汤以鸡脯肉为主,加入蛋、奶及多种蔬菜成分,荤素俱全。含有丰富的蛋白质、烟酸、维生素A,不论是青年人还是老人、幼儿、孕产妇,皆可享用。

  食物相克:
  1.鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  2.番茄:西红柿忌与石榴同食。


  三鲜汤的做法三


  鲜汤原料
  海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。

  鲜汤制作:
  1.牡蛎肉治净,锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透;
  2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟;
  3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。[吃地带]

  鲜汤特点:
  色泽素雅,口感软嫩,咸鲜醇美,营养丰富。

  鲜汤功效:
  海马味甘、咸,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、散结消肿。淡菜味咸,性温,入肝、肾经,能补肝肾、益精血。牡蛎肉昧甘、咸,性平,入肝经,能滋阴益血、清热除湿。紫菜昧甘、咸,性寒,入肝、肾、胃、肺经,可补肾利尿。淡菜、牡蛎肉、紫菜中均含有较丰富的锌,锌是女性生殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲及增强性功能的作用。此款菜肴可温肾散寒,滋阴平肝,散结消肿,对妇女阴虚白带、宫冷干燥、性冷淡症状有食疗作用。

  烹调技巧:
  牡蛎肉煮至刚熟即可,以保证其鲜嫩的口感。


  三鲜汤的做法四


  鲜汤原料
  水发海参50克,鲜虾仁(或对虾)50克,鸡脯肉50克,青菜心25克,清汤500克,料酒5克,味精1克,精盐1.5克,鸡蛋清少许,水淀粉10克。

  鲜汤做法:
  1.将海参顺长片成磨刀片,鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片,虾仁淘洗干净搌干水分;
  2.将鸡片和虾仁放入少许 盐、蛋清、水淀粉拌匀;
  3.将鸡血、豆腐、熟白肉用开炒勺内放入清水,烧沸后,把虾仁、鸡片氽熟后捞出装入汤碗内,海参和菜心也氽过后捞入碗中,水沓过捞出;
  4.勺内放入清汤,放入料酒、精盐,浇沸后撇去浮沫,放入味精,浇在汤碗内即成。

  鲜汤特点:
  汤清味鲜,原料滑软鲜嫩。

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