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老鸭汤的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2008-06-30
老鸭汤的做法

  老鸭汤怎么做?下面吃地带就来介绍几种老鸭汤的做法,有沙参玉竹老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、重庆老鸭汤、冬瓜老鸭汤等。


  沙参玉竹老鸭汤的做法


  鸭汤主料:
  光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

  鸭汤做法:
  1.北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
  2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  营养功效:
  本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

  温馨提示:
  1.感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
  2.选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。
  3.野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。


  酸萝卜老鸭汤的做法


  鸭汤材料:
  老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

  鸭汤做法:
  1.老鸭子打整干净,取出内脏后切块,酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用;
  2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油);
  3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

  温馨提示:
  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。


  重庆老鸭汤的做法


  鸭汤材料:
  薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量。

  鸭汤做法
  1.老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫;
  2.陈皮用水浸软,刮去瓤,其他材料洗净;
  3.将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

  汤的功效:
  此汤消暑清热,健脾益脏腑。


  冬瓜老鸭汤的做法


  鸭汤材料:
  莲子300克,冬瓜1000克,荷叶一片,陈皮1/2个,光老鸭1只,生姜3片。

  鸭汤做法
  1.莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤,冬瓜洗净、连皮切块,光老鸭洗净,去尾部和内脏;
  2.一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。


  黄瓜老鸭汤的做法


  鸭汤材料:
  老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗。

  鸭汤做法:
  1.老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段;
  2.老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色;
  3.烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。[吃地带]

  温馨提示:
  1.此汤味道鲜甜,可去积滞;
  2.鸭肉可挑出,蘸生抽进食;
  3.黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。

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