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酸辣汤的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-04-08
酸辣汤的做法

  四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。那酸辣汤怎么做?如何做酸辣汤更好喝?下面[吃地带]就来给大家说说四川家常酸辣汤的制作方法。


  酸辣汤的做法一


  汤谱材料:
  豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  汤的做法:
  1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
  2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内,等锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内,酸辣汤即成。

  烹调技巧:
  1.酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
  2.盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。
  3.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了,正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒,这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。
  4.醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。


  酸辣汤的做法二


  汤谱材料:
  猪里脊肉100克,葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根,盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯,水生粉2大匙,醋1大匙。

  汤的做法:
  1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹均洗净切丝,放入滚水中烫熟,葱、香菜洗净,姜去皮,均切末,鸡蛋打入碗中,打匀;
  2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳、胡萝卜及西芹炒熟,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,再加水生粉勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜,盛起前淋上醋,酸辣汤即可。[吃地带]

  温馨提示:
  可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。


  酸辣汤的做法三


  汤谱材料:
  水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克,清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

  汤的做法:
  1.取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中,将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;
  2.汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗,酸辣汤即成。

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