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鲫鱼豆腐汤的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-02-27
鲫鱼豆腐汤的做法

  鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼的最佳吃法之一,汤味鲜甜,鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑。那鲫鱼豆腐汤怎么做?如何做鲫鱼豆腐汤才鲜美?下面[吃地带]就为大家介绍鲫鱼豆腐汤的制作方法。


  鲫鱼豆腐汤的做法一


  汤谱配料:
  鲫鱼400克,豆腐400克,黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量。

  制作方法:
  1.将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用;
  2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟;
  3.锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等,鲫鱼豆腐汤即成。

  烹调技巧:
  1.鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。
  2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅。
  3.做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。

  营养功效:
  鲫鱼又称喜头鱼,意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富,有良好的催乳作用,对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
  民谚有“冬鲫夏鲤”之说,冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。


  鲫鱼豆腐汤的做法二


  汤谱配料:
  一条鲜活鲫鱼,豆腐一块,咸菜小片,姜1片,元须1根,油,盐。

  制作方法:
  1.先洗净鲫鱼,放入盘中,鱼背抹上盐粉,待用;
  2.豆腐切成8小块,咸菜切成条状,姜切片或者条,元须切成段;
  3.起锅放入少许油,待油热,先放入鲫鱼香煎,两面煎成金黄色,放入2碗水入锅中,投入姜片,盖上锅盖,待烧开后放入豆腐、咸菜,盖上锅盖,改中火慢慢熬,五分钟后揭盖加入盐,最后洒上元须,鲫鱼豆腐汤即成。[吃地带]


  鲫鱼豆腐汤的做法三


  汤谱配料:
  鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜盐,绍酒,花椒水,鸡精,葱,姜,肉汤。

  制作方法:
  1.将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块;
  2.鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水,要焯透控净水;
  3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜,加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,最后放入香菜盛在汤碗中,鲫鱼豆腐汤即成。

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