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炖羊肉的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-12-24
炖羊肉的做法

  炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它的最大优点就是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。那如何炖羊肉?怎样炖羊肉更美味?下面就选为您详细介绍炖羊肉的做法。


  胡萝卜炖羊肉


  食谱配料:
  胡萝卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖、盐各适量,香油1/2小匙。

  制作方法:
  1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用;
  2.将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干;
  3.起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白;
  4.将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开;
  5.改小火煮约1小时后熄火,加入香油起锅,胡萝卜炖羊肉即成。

  温馨提示:
  1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效;
  2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。

  本菜功效:
  补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。


  老姜枸杞炖羊肉


  食谱配料:
  羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克

  辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙

  制作方法:
  1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起,老姜不去皮刷净后,拍裂;
  2.炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时;
  3.待肉熟烂,加盐调味,熄火,老姜枸杞炖羊肉即成。[吃地带]

  营养功效:
  1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。
  2.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。
  3.治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。


  羊肉炖萝卜


  食谱配料:
  羊肉500克,萝卜1000克,陈皮10克, 料酒15克,葱20克,姜6克,盐3克,味精1克。

  制作方法:
  1.将萝卜洗净、去皮切成块状,羊肉洗净切成条或块,陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节;
  2.把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,撇去浮沫,改用炆火煮半小时;
  3.再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗,羊肉炖萝卜即成。

  本菜特点:
  肉质淡雅,火巴烂鲜香。萝卜软烂,清香味淡。

  本菜功效:
  具有清痰止咳,温中益气之功效。


  山西宁武的炖羊肉


  炖羊肉,是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。因为,制作起来要比各地多一道程序。具体做法如下:

  食谱配料:
  羊肉,胡萝卜,酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒各适量。

  制作方法:
  1.将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒;
  2.将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温火炖,炖至烂熟即成。

  本菜特点:
  吃起来软烂香甜,回味无穷。


  海马熟地炖羊肉


  食谱配料:
  鲜嫩山羊肉250克,海马10克,熟地黄20克,生姜10克,大枣5枚,料酒、盐、味精各适量。

  制作方法:
  1.羊肉割净脂肪、洗净切块,并下油锅以生姜爆香,海马、熟地黄洗净,大枣去核洗净;
  2.把全部用料放入炖盅内,加料酒、盐、开水适量,炖盅加盖,隔水文火炖2-3个小时,再加味精少许调味,海马熟地炖羊肉即成。

  营养功效:
  补肾壮阳,益精养血。本膳调治之阳痿、早泄,乃因纵欲过度,或手淫而伤及肾中阴精、阳气,或久病体弱,未老先衰,肾阳不足所致。宜用补益精血,温壮肾阳,阴精、肾阳并补之法。汤中所用羊肉,为传统的功能食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等成分,有补血益气,温中补肾的作用,其温补脾肾阳气之力尤为显著。《滇南本草》说它能“兴阳道”而治阳痿,《食医心镜》有载,以羊肉配大蒜,治疗肾虚阳痿、腰酸尿频,由此可见,羊肉自古即为食用和药用的肉类佳品。海马,为海产补阳之珍品,功能补肾助阳,益精补髓,据研究,海马有雄性激素药效,可延长动物动情期,故有壮阳作用。熟地黄,滋阴养成血,补肾益精,使阴精充盈而有助阳气之生化,既可补肾阴,又可强壮肾阳,共达阴阳并补之效。生姜和胃调中,并除羊肉之膻味。合而成膳,适应于肾虚精亏之阳痿、早泄,见形瘦体倦,面色不华,精神不振,腰膝酸软,精液稀少,眩晕耳鸣,手脚麻木等症者。

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