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乌鸡汤的做法和功效

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-12-13
乌鸡汤的做法和功效

  乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。那乌鸡做汤应该怎么做?


  乌鸡汤之五味乌鸡补血汤的做法


  煲汤材料:
  乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

  汤的做法:
  1.乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用;
  2.将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时;
  3.取出药物,加调味品,复蒸10分钟,五味乌鸡补血汤即成。[吃地带]


  乌鸡汤之乌鸡白凤汤的做法


  煲汤材料:
  乌鸡(宰杀干净),枸杞,葱、姜、鸡精、盐、醋各适量。

  汤的做法:
  将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋、适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜,乌鸡白凤汤即成。

  汤的特点:
  鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。


  乌鸡汤之淮杞乌鸡汤的做法


  煲汤材料:
  竹丝鸡半只至一只,猪肉200克,党参30克,淮山药25克,枸杞子15克,红枣6枚(可去核),生姜3片。

  汤的做法:
  1.竹丝鸡半除皮毛,斩件,与猪肉入开水烫焯数分钟,以除膻味脂血;
  2.把竹丝鸡和党参、淮山药、枸杞子、红枣、生姜片,加水煲或炖1-2小时,再调味,淮杞乌鸡汤即成。

  汤的特点:
  汤的口感较佳,还能增进食欲。

  汤的功效:
  健运脾胃、补益气血。此汤对妇女尤为适宜,但不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者。

 

  乌鸡汤之补品三套禽的做法


  煲汤材料:
  乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片,姜片,葱结,枸杞,精盐,味精,白糖,料酒。

  汤的做法:
  1.乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内;
  2.取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道,补品三套禽乌鸡汤即成。


  乌鸡汤之乌鸡煨鳖裙的做法


  煲汤材料:
  乌骨鸡1000克,干鳖裙200克,水发木耳50克,火腿丝5克,料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

  汤的做法:
  1.鳖裙发好后,洗净,捞出,锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水,烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡;
  2.乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净;
  3.木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油,待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝,乌鸡煨鳖裙即成。

  汤的功效:
  滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

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