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珍珠翡翠白玉汤的做法及故事

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-11-07
珍珠翡翠白玉汤的做法及故事

  这道名字听起来富贵豪华的珍珠翡翠白玉汤,其实用到的材料是非常简单易得的,不过关于它的故事却是不平凡的。下面就让我们一起来看看珍珠翡翠白玉汤的做法,以及它的故事。


  珍珠翡翠白玉汤的做法一


  做汤配料:
  菠菜少许,鲜贝若干,玉脂豆腐。

  制作过程:
  1.豆腐切成小方块泡在盐水里至少两个小时,使其质地柔韧不易碎,菠菜留根洗干净,备用;
  2.鲜贝切细粒,使其在成品中显示出珍珠的形态(用刀剁也可以,注意不要剁成茸状就行);
  3.小锅烧些水,加一点盐及几滴油,开锅后下菠菜烫熟捞出,备用;
  4.另备锅,放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤,烧滚后加盐调味,并把豆腐放进去,转中火,熬5-8分钟至豆腐入味;
  5.开大火,把碎鲜贝推入汤中,再开锅后1分钟,加点白胡椒粉,并用淀粉水勾薄芡,熄火即可;
  6.盛入食具内,撒葱花、加菠菜,珍珠翡翠白玉汤即成。[吃地带]


  珍珠翡翠白玉汤的做法二


  做汤配料:
  胡萝卜卜一个,土豆一个,番茄一个,鸡肉(或猪肉)二两,玉米粒一大汤匙,碗豆一大汤匙,盐适量,糖一小咖啡匙,醋一小匙。

  制作过程:
  1.胡萝卜、土豆、番茄都洗净切成小丁,鸡肉(或猪肉)切成细丝,备用;
  2.锅中加半锅水置旺火上烧沸,倒入土豆和胡萝卜丁,改用中火煮;
  3.倒入肉丝煮约3分钟;
  4.再倒入玉米粒和碗豆煮5分钟;
  5.然后倒入番茄丁煮沸后,将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡,珍珠翡翠白玉汤即成。


  珍珠翡翠白玉汤的做法三


  做汤配料:
  菠菜,豆腐,白菜,青豆,粉丝,火腿。

  制作过程:
  1.豆腐、火腿切块,白菜、菠菜随便切几刀,粉丝洗洗;
  2.上锅烧水,水烧开后,将青豆、白菜、豆腐、菠菜、火腿、粉丝依次放进锅里煮;
  3.关火前放盐和鸡精调味,关火后在锅里点些香油,然后出锅,珍珠翡翠白玉汤即成。


  珍珠翡翠白玉汤的做法四


  做汤配料:
  肉丸(或鱼丸、虾丸、贡丸、花枝丸),青菜,干黑木耳(最好不要用新鲜的),萝卜,鸡精,盐。

  制作过程:
  1.黑木耳用水泡开;
  2.肉丸、木耳、萝卜放进锅里,加水煮15分钟;
  3.加入盐和鸡精调味,接着放入青菜,并加少许的熟油,然后再煮2分钟,珍珠翡翠白玉汤即成。


  珍珠翡翠白玉汤的故事


  故事一
  相传,朱元璋少时家贫,从没吃饱过肚子,17岁那年他又因父母双死于瘟疫,无家可归,被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚,以图有口饭吃。但是,不久家乡就闹了灾荒,寺中香火冷落,他只好外出化缘。在这其间他历尽人间沧桑,常常一整天讨不到一口饭吃。有一次,他一连三日没讨到东西,又饿又气,在街上昏倒了,后为一位路过的老婆婆救起带回家,将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜,红根绿叶放在一起,浇上一碗剩粥一煮,喂给朱元璋吃了。朱元璋食后,精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么,那老婆婆苦中求乐,开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。
  后来,朱元璋投奔了红巾军,当上了皇帝,尝尽了天下美味佳肴。突然有一天他生了病,什么也吃不下,于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,当即下令御厨做给他吃。那御厨无奈,只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起,煮成汤献上,朱元璋尝后,觉得根本不对味,一气之下便把御厨杀了,又让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明,他暗想:皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣,我不妨来个仿制品碰碰运气。因此,他便以鱼龙代珍珠,以红柿子椒切条代翡(翡为红玉),以菠菜代翠(翠为绿玉),以豆腐加馅代白玉,并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后,朱元璋一吃感觉味道好极了,与当年老婆婆给他吃的一样,于是下令重赏那位厨师。那厨师得赏钱后,便告病回家了,并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。[吃地带]

  故事二
  当年,八国联军进犯北京,慈禧太后和光绪皇帝携随身侍从被迫西逃。途径京西怀来县时,由于众人疲于奔波饥渴难耐,只好拐进路旁一平民家里歇脚。热情好客的平民夫妻二人见来客当中年岁最大的老太太神色惶惶、灰头土脸,顿生恻隐之心,忙打水让各位洗涮,进屋上炕休息。就在丈夫热情招待客人,妻子准备饭菜的时候,夫妻二人遇到了难题:兵荒马乱的年月,穷苦百姓的生活水平自然不高。菜准备好了,是菠菜、豆腐;饭却成了“巧妇难为无米之炊”,小米倒是有,根本就不够做这么多人吃的一顿饭,白面也还有,只够做一锅面糊糊。这饭,怎么做?去买?没有银子。尽管客人们进门时说过走时会给留下饭钱,可那是后事。总不能让客人们吃饭前先付钱吧!聪明的妻子灵机一动,想出了这么个办法:她把小米煮成八成熟时捞出来,拌上少量白面后金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒,然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内,几分钟后,一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤就展现在众人面前。
  丈夫看了喜笑颜开,一边招呼客人们吃汤,一边惊叹妻子的聪明。锅内,又白又匀的面粒犹如珍珠般地散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠般碧绿的菠菜之间,尤其是菠菜根茎结合的部位,翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根,更像一只只红嘴碧首的鹦鹉般的可爱。丈夫随口吟道:珍珠白玉匣,翡翠绿鹦鹉。正想再往下说时,正巧被慈嬉老太太听到了。慈禧太后问:“你懂诗?”丈夫答:“不懂。”慈禧太后又问:“你刚才说的是什么意思?”丈夫答:“我说的是汤,就咱们吃的这个汤。”慈禧太后说:“这个汤?味道不错。这汤叫什么名呀?”丈夫答:“这汤是我们本地一绝,叫‘珍珠翡翠白玉汤’”。慈禧太后听了龙颜大悦,连眼皮都没抬,就拉着长声说了一个字:“赏!” 饭后,众人休息。凌晨时,慈禧太后一行便起程继续向西逃去。
  后来,这种汤的做法就在当地流行开了,几乎家喻户晓,只是平民百姓都通俗形象地称这种汤叫“蚂蚁蛋儿汤”。“珍珠翡翠白玉汤”这个高雅的名称只用于宫廷御宴,因为慈禧太后回宫后,想起西逃时吃的那次美味的汤总觉得意犹未尽,专门派御厨学做此汤,再次吃上时,却怎么也吃不出当初在荒郊村野的平民家里那个香味了。

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