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鲫鱼汤的做法和营养

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-10-16
鲫鱼汤的做法和营养

  鲫鱼汤的做法

  鱼汤配料:
  鲫鱼两条(新鲜现杀的,个头适中),香葱三根,姜片若干(根据鱼的大小和量),姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

  制作过程:
  1.处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
  2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
  3.香葱洗净打结,姜切成片;
  4.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
  5.油不宜太热,将火调小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大,; 
  6.煎至鱼皮微露金黄色,把鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色(煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透);
  7.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
  8.把鱼翻身,接着煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色,加味精,再煮两分钟即成;
  9.同时准备好蘸鱼的料:陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀;
  10.将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里,鱼蘸着料吃,汤即喝。

  温馨提示:
  1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
  2.熬汤的水一定要放开水,不然熬出来的鱼汤不够白。


  鲫鱼汤的营养

  鲫鱼属鲤科动物,亦名鲋。味甘,性平,具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功用。《医林篡要》记载:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳”。另有《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
    鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

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