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担担面的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-06-08
担担面的做法

  担担面怎么做?如何做担担面好吃?下面吃地带就来给大家详细介绍下四川担担面的做法。


  担担面的做法一


  食谱原料:
  圆细面条500克,川东菜100克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,化猪油、香油各20克。

  制作方法:
  1.把川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用;
  2.锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

  面的特点:
  味麻辣,色鲜红。


  担担面的做法二


  食谱用料:
  面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

  制作方法:
  1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条,豆粉用作擀面时的散粉;
  2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中;
  3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅;
  4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面再放做好的肉臊即成。

  面的特点:
  担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。


  担担面的做法三


  食谱原料:
  细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。

  制作方法:
  1.芝麻酱用酱油、香醋、鸡汤调开,放入味精、蒜泥、葱花、辣椒籽、花椒面、红油调成担担面佐料;
  2.面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可。

  温馨提示:
  1.可以在佐料里面加放芹菜的,味道也很不错;
  2.可以不用放麻酱的,麻酱放多了有点夺味;
  3.花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖。


  担担面的做法四


  做面材料:
  面条,小白菜,熟猪肉末,芝麻酱,酱油,醋,牙菜末,鸡汤,葱花,辣椒油。

  面的做法:
  1.用酱油、醋、鸡汤将芝麻酱调稀,然后加入其他调味料做成调味汁;
  2.小白菜洗净,入沸水烧焯,捞出沥干,切成段;
  2.用开水把面条煮熟,捞出放入碗中,加入调味汁、肉末、小白菜拌匀即可。[吃地带]

  来历背景:
  担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

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