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肉丝面的做法

作者:吃地带 来源: 创建日期:2008-06-29
肉丝面的做法

  肉丝面怎么做?下面吃地带就来给大家介绍几种常见肉丝面的做法,有雪菜肉丝面、榨菜肉丝面、酸菜肉丝面等等。


  雪菜肉丝面的做法


  做面材料:
  面条200g,猪瘦肉、雪菜各100g,料酒1小匙,生抽1大匙,糖1/2匙,盐1/2匙,葱花、姜末少许,油1大匙。

  面的做法:
  1.雪菜洗净、切成碎末,猪瘦肉洗净、切细丝;
  2.锅烧热后倒入油烧热,烧至六成热时爆香葱花姜末,放入肉丝大火炒,变色后加入料酒,再加入雪菜翻炒,最后加入盐即可;
  3.锅内入少许油,烧热后加入葱花爆香,加入生抽和糖、适量的水,煮沸后加入面条放入滚水中煮熟,盛入碗中,加入雪菜肉丝即成。

  温馨提示:
  1.雪菜一定要洗净,以免会有酸味道影响口感。
  2.喜欢吃辣的,可以加入少许红辣椒同炒。
  3.炒肉丝时要用大火,动作要快一些这样肉丝的口感才不会柴。


  榨菜肉丝面的做法


  做面材料:
  瘦肉150克,榨菜半个,葱2根,拉面酌量,料酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙,高汤1碗,盐半茶匙,麻油少许。

  面的做法:
  1.瘦肉切丝,拌入料酒、酱油、湿淀粉腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味,葱切葱花;
  2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出;
  3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟;
  4.将高汤、盐、麻油放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。[吃地带]

  温馨提示:
  榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。


  酸菜肉丝面的做法


  做面材料:
  酸菜心5片,瘦肉150克,香菇4朵,辣椒2支,葱2根,拉面酌量,料酒1茶匙、酱油1.5大匙、糖1.5茶匙、淀粉1茶匙,胡椒粉少许,高汤酌量、盐各少许。

  面的做法:
  1.酸菜心切丝,用清水浸泡,以去除咸味,瘦肉切丝,拌入料酒、酱油0.5大匙、糖0.5茶匙、淀粉略腌,香菇泡软、去蒂切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花;
  2.用3大匙油炒散肉丝,再加入香菇丝和酸菜丝同炒,最后加入辣椒丝及酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉,炒匀盛出;
  3.水烧开煮面,面熟后捞出放碗内,再铺下炒好的酸菜肉丝少许,撒下葱花及加入高汤酌量、盐、胡椒粉即成。

  温馨提示:
  1.酸菜心直切丝比横切脆,泡清水去除咸味再炒不容易咸。
  2.肉丝可用里脊或五花肉均可。
  3.酸菜肉丝可以一次多炒些,冷藏后慢慢用,随取随食不必再回锅。


  茭白肉丝面的做法


  做面材料:
  面条(标准粉)500克,猪肉(瘦)200克,茭白100克,香菇(干)25克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克,白酱油10克。

  制作方法:
  1.将香菇洗净、放入水中泡发、捞出去柄切成细丝,葱去皮、洗净、切成段,姜洗净、切成片;
  2.将茭白剥去皮,切除老根,放入沸水锅中煮熟,捞出,切成细丝;
  3.将猪肉洗净,放入煮茭白的沸水锅中,加入料酒、葱段、姜片、精盐,用旺火煮沸后,改用中火煮至断生,捞出晾凉,切成约3厘米长的细丝,捞出汤锅中的葱段、姜片,放入香菇丝,煮沸后停火,加入白酱油、味精,备用;
  4.将面条放入沸水锅中,煮熟后捞起,分盛入几个碗内,每碗内加入适量肉丝、茭白丝,再浇入香菇鲜汤,即可食用。

  面的特点:
  此面汤清色淡,肉嫩味鲜。

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