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油泼面的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-03-03
油泼面的做法

  陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。那油泼面怎么做?如何做油泼面好吃?怎样做油泼面地道?下面[吃地带]就来为大家详细介绍油泼面做法。


  油泼面的做法一


  面的配料:
  面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水。

  制作方法:
  1.和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片);
  2.炒西红柿鸡蛋,做哨子;
  3.将面下锅,同时把小白菜下锅;
  4.待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面,盐和味精撒在葱丝上;
  5.在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;
  6.浇上酱油,醋,加入哨子,搅匀,油泼面即成。

  面的特点:
  面条筋道,辣子味道冲,十分痛快。


  油泼面的做法二


  面的配料:
  面粉,黄豆芽,菠菜,绿豆芽,小白菜,小油菜,酱油,醋 盐,味素,葱,辣椒面。

  制作方法:
  1.用加少许盐的温水和面并揉匀,面团擀成一寸厚面饼,涂食用油,醒两个半小时以上;
  2.面饼切成一厘米宽的小条,压扁后扯成面条下入开水中,加入黄豆芽、菠菜或者绿豆芽、小白菜、小油菜与面同煮;
  3.熟后捞出,放酱油、醋、盐、味素、生葱、辣椒面备用
  4.将油烧至稍冒烟,泼到备好的面上,油泼面即成。


  油泼面的做法三


  面的配料:
  面粉,小葱,盐,鸡精,辣椒面,醋,葱油,生抽。

  制作方法:
  1.面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
  2.坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀,油泼面即可食用。[吃地带]


  油泼面的做法四


  面的配料:
  手擀面二斤(因人而异),辣椒面(最好是陕西歧山的),花生油,胡萝卜,青蒜,葱,姜,蒜,花椒(若干)。

  制作方法:
  1.胡萝卜切丝,开水焯熟,青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用;
  2.面条煮熟、箜干,可过水;
  3.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热;
  4.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面;
  5.热油趁热迅速泼在面上,油泼面即成。

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