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意大利面的做法和种类(四)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-12-10
意大利面的做法和种类(四)

  意大利面之奶油培根面的做法


  意面配料:
  意大利面100-120克,培根40克,洋菇40克,洋葱10克,青豆仁、黑胡椒、盐各少许,奶油20克,鸡高汤少许,帕马乳酪粉30克,蛋1个,鲜奶油30克。

  制作方法:
  1.培根切成小丁状、入油锅炒至焦黄,洋菇洗净、切片,洋葱洗净、切末,青豆仁洗净备用;
  2.将蛋打散,与帕马乳酪粉30克、鲜奶油30克搅拌均匀备用;
  3.取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中(煮开后约再煮6-7分钟)即可取出备用;
  4.起锅,依序将奶油20克、洋葱末、洋菇片、炒好的培根丁、青豆仁放入稍微炒一下,再放面及鸡高汤少许,最后加作法2后立即关火,待收汁,奶油培根面即成。


  意大利面之蕃茄乳酪宽板面的做法


  意面配料:
  宽板面80g,小蕃茄7-8只,莫札雷拉起司50g,碎大蒜、洋葱、俄力冈香料、盐、胡椒各少许,橄榄油适量。

  制作方法:
  1.莫札雷拉起司切小丁,备用;
  2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油,备用;
  3.取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小蕃茄后转小火熬煮4-5分钟;
  4.加入面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料,蕃茄乳酪宽板面即成。

  烹调技巧:
  在熬煮蕃茄时,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入少许的水。


  意大利面之蕃茄腊味通心面的做法


  意面配料:
  新鲜蕃茄200克,橄榄油3汤匙,洋葱100克,蒜泥1茶匙,通心面100克,鸡胸肉150克,鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉、迷迭香、披萨起司、九层塔、蒜泥、橄榄油各少许,松子适量。

  制作方法:
  1.新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打成泥状备用;
  2.洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的蕃茄泥倒入,煮约10分钟即为酱汁;
  3.鸡胸肉洗净,用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下,入油锅煎至肉成金黄色即可取出,淋上少许作法2的酱汁,加少许披萨起司后,放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用;
  4.将九层塔、蒜泥、橄榄油全部放入果汁机中打成青酱备用;
  5.取一深锅,将水先煮开后,放入通心面煮至七分熟即捞出,加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀,直至面凉后,再以热水稍微汆烫一下。
  6.加入刚才做好的酱汁于面中,再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘,放上做好的鸡胸肉,最后淋少许青酱及少许松子,蕃茄腊味通心面即成。


  意大利面之蕃茄野菜面的做法


  意面配料:
  A.新鲜蕃茄700克,洋葱1/2个,橄榄油3大匙,干燥俄力冈香料少许;B.通心管彩色面100克,花椰菜60克,杏包菇20克,洋菇20克,新鲜香菇20克,四季豆20克,白笋20克,洋葱20克,橄榄油、盐、薄荷叶各少许。

  制作方法:
  1.新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块,洋葱洗净,切碎备用;
  2.起油锅,用橄榄油将洋葱炒香,加蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后,再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用;
  3.将配料B的所有蔬菜洗净,四季豆切小段,洋葱切碎,其余皆切片后都汆烫好备用;
  4.取一深锅,将水煮开,放入通心管彩色面,煮10-12分钟即可取出备用;
  5.起油锅,先将洋葱爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的蕃茄酱汁(适量),再放入作法4的面,以慢火收汁,最后加少许盐调味即可装盘,加薄荷叶装饰,蕃茄野菜面即成。


  意大利面之辣味鸡柳面的做法


  意面配料:
  意大利面200公克,鸡胸肉1副,大蒜2瓣,洋葱1/4个,红辣椒1-2条,巴西利10公克,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60克,奶油50公克,盐、胡椒粉各少许。

  制作方法:
  1.将鸡胸肉洗净切条状,洋葱切丝,红辣椒切斜片、巴西利切末备用;
  2.将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉淹渍约30分钟备用;
  3.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入意大利面8-10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅;
  4.锅中放入沙拉油加热后,放入鸡肉条炒熟,取出备用;
  5.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,放入大蒜末及红辣椒炒香取出,再加入洋葱丝直至洋葱变软后,加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后,放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮;
  6.捞起意大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1-2分鐘后,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘,辣味鸡柳意大利面即成。[吃地带]

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