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意大利面的做法和种类(三)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-12-10
意大利面的做法和种类(三)

  意大利面之肉酱面的做法


  意面配料:
  牛绞肉200公克,洋葱1/4颗,胡萝卜250公克,西洋芹50公克,罐头番茄600公克,意大利面300公克,番茄糊20公克,橄榄油30cc,红酒50cc,迷迭香半株,月桂叶1片,盐1茶匙,黑胡椒少许。

  制作方法:
  1.将洋葱、胡萝卜、西洋芹洗净后切末,备用;
  2.在深锅内煮沸清水,放入盐、橄榄油、意大利面,约煮7分钟,捞起后淋少许橄榄油(不要冲水),稍加搅拌;
  3.平底锅加热,以橄榄油拌炒牛绞肉,炒至呈金黄色;
  4.加入洋葱、胡萝卜、西洋芹,拌炒至熟软,且香味溢出;
  5.接着放入番茄糊,稍加拌炒至颜色均匀,续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾;
  6.再放入罐头番茄、盐、黑胡椒,转小火,熬煮约15分钟;
  7.最后,放入煮熟的意大利面,拌炒均匀,至汤汁收干,装盘,意大利肉酱面即成。


  意大利面之乡村肉酱千层面的做法


  意面配料:
  千层面皮5片,新鲜蕃茄1公斤,碎洋葱30g,碎大蒜30g,九层塔末30g,莫札雷拉起司丝、帕马善起司丝各适量,牛绞肉半公斤,红萝卜半条,洋葱半只,美芹1支,迷迭香、百里香、碎巴西里香料、月桂叶各少许,豆蔻粉适量,红酒1杯,鲜奶1升,奶油200g,面粉120g,盐、橄榄油、水各适量。

  制作方法:
  1.蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块,起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用;
  2.将红萝卜去皮、切碎,洋葱切丝,美国芹切碎,起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用;
  3.取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用;
  4.另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用;
  5.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用;
  6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色,乡村肉酱千层面即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  1.作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多少依实际的火力去增减;
  2.要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。


  意大利面之鲔鱼蔬菜蝴蝶面的做法


  意面配料:
  蝴蝶面100g,粗芦笋1条,蕃茄1/3只,黄色结瓜50g,鲔鱼80g,碎洋葱、碎大蒜、胡椒、盐、白酒各少许,橄榄油适量。

  制作方法:
  1.芦笋洗净切丝,黄色结瓜削去外皮、洗净切丝,鲔鱼切成小方块,备用;
  2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油,备用;
  3.热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入制作方法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味,鲔鱼蔬菜蝴蝶面即成。

  烹调技巧:
  若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了。


  意大利面之椰虾螺旋面的做法


  意面配料:
  螺旋面(Fusilli)100g,鲜虾3条,花椰菜5-6朵,碎洋葱、碎大蒜、白酒、蕃茄丁、胡椒、盐各少许。

  制作方法:
  1.花椰菜洗净,鲜虾剥壳、去肠泥并洗净,备用;
  2.取一小型锅煮水至滚沸,放入花椰菜汆烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出,备用;
  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用;
  4.取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入面拌炒后,加入盐、胡椒调味,椰虾螺旋面即成。

  烹调技巧:
  烫花椰菜时水一定要沸,温度才够高,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆。

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