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意大利面的做法和种类(二)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-12-10
意大利面的做法和种类(二)

  意大利面之开阳虾米菠菜面的做法


  意面配料:
  新鲜蕃茄200克,橄榄油3汤匙,洋葱100克,蒜泥1茶匙,虾米50克,菠菜3-4叶,意大利面100克,水1杯,白酒1/3杯,橄榄油3汤匙,蒜泥1茶匙,豆瓣酱1汤匙,起司粉少许,胡椒盐少许。

  制作方法:
  1.新鲜蕃茄洗净,用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打至成泥状备用;
  2.洋葱洗净,切碎,与蒜泥一起放入炒锅,用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后,将作法1的蕃茄泥倒入,煮10分钟即成酱汁备用;
  3.菠菜洗净、沥干水分,虾米洗净、以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分,再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后,再取出沥干备用;
  4.用热水将面稍微烫一下,即取出沥干水分备用;
  5.取一煎盘,放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟,至虾米完全收干汁,加入白酒(适量)、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀,开阳虾米菠菜面即成。[吃地带]


  意大利面之鲜虾细扁面的做法


  意面配料:
  A.九层塔叶30克,鲜奶油30㏄,橄榄油30㏄,蒜头1颗,松子20克;B.草虾虾仁6-8只,芦笋2支,干细扁面100克,蒜末、奶油、白酒、高汤各少许。
调味料:胡椒盐适量。

  制作方法:
  1.将配料A的松子先以橄榄油炒一下后,加入所有配料A,倒入果汁机打匀成青酱,虾仁洗净、去肠泥,芦笋切开前后端备用;
  2.取一深锅,先将水煮开后,放入面煮10-12分钟,捞出备用;
  3.起油锅,加奶油、虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下,再加入青酱、高汤、面,以小火续煮2-3分钟后调味,盛出取芦笋前段装饰,鲜虾细扁面即成。


  意大利面之墨鱼蛤蜊面的做法


  意面配料:
  蛤蜊12-15只,干墨鱼面100克,洋葱30克,蒜头15克,辣椒片5-6片,橄榄油50克,巴西利香料、白酒、粗盐各少许。

  制作方法:
  1.蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2-3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出备用;
  2.洋葱洗净、切碎,蒜头以刀背拍碎,巴西利切碎备用;
  3.取一深锅,水煮开后放入墨鱼面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用;
  4.起油锅,爆香洋葱碎,加入碎蒜头、碎巴西利香料、蛤蜊一起炒1分钟后,加白酒,盖上锅盖,闷40秒后打开锅盖,放入墨鱼面拌匀,墨鱼蛤蜊面即成。


  意大利面之蕃茄海鲜菠菜面的做法


  意面配料:
  菠菜面150克,去皮蕃茄粒6颗(约800克),洋葱30克,芹菜30克,红萝卜30克,蒜头粒30克,橄榄油3匙(50克),九层塔、糖、盐、胡椒盐各少许,虾仁3只,冷冻干贝1粒,淡菜2粒,大蛤蜊1颗,海鲈鱼1小块(约15克),红标鱼1小块(约15克),花枝丁25克,碎蒜头、碎洋葱、碎辣椒、白酒各少许。

  制作方法:
  1.起油锅,先爆香蒜头粒,加入洋葱、芹菜、红萝卜、九层塔炒软后,加蕃茄粒、糖、盐、胡椒盐炒约15分钟,倒入滤网,以木匙搅动过滤出酱汁备用;
  2.大蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2-3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出;
  3.虾仁洗净、去肠泥,冷冻干贝、淡菜、海鲈鱼、红标鱼、花枝丁洗净备用;
  4.取一深锅,水煮开后放入菠菜面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用;
  5.起油锅,先爆香碎蒜头、碎洋葱,放入刚才煮好的面、碎辣椒,再依序放入虾仁、大蛤蜊、干贝、淡菜、花枝丁、海鲈鱼、红标鱼,快炒一下至鱼肉变色,即加白酒闷一下,最后拌入酱汁,意大利面之蕃茄海鲜菠菜面即成。


  意大利面之野菇烩面的做法


  意面配料:
  意大利面100g,意大利野菇(morel)3朵,鸿喜菇1小撮,蕃茄半只,碎洋葱、碎大蒜、盐、胡椒各少许,橄榄油适量。

  制作方法:
  1.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油,备用;
  2.蕃茄用热水汆烫一下,去皮,切丁,备用;
  3.取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入蕃茄丁及白酒翻炒一下;
  4.放入面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味,野菇烩意大利面即成。

  烹调技巧:
  意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。

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