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意大利面的做法和种类(一)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-11-15
意大利面的做法和种类(一)

  地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的,不过,还是有很多人喜欢吃,还喜欢自己做。其实,要是想在家做异国美食,最容易入门的也许就是意大利面了,目前市面上很容易买到各式各样的意大利干面和罐头酱汁,在半成品的协助下,端出美味的意大利面食真是轻而易举。那意大利面怎么做?如何做意大利面才更美味?下面就为您介绍!


  意大利面之青酱面的做法


  意面配料:
  A.罗勒100g,大蒜1颗,腌渍鳀鱼2条,橄榄油100-120cc,盐、椒各少许;B.意大利面100g,蕃茄丁适量,松子(烤过)50g,帕马善起司粉50g。

  制作方法:
  1.大蒜剥去外皮,备用;
  2.取一果汁机放入30g的松子及配料A打至细密的浓稠状,倒入碗盆中,再加入40g的帕马善起司粉拌匀,作成青酱;
  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入意大利面煮熟后捞起装盘,马上加入刚才做好的青酱(用量依个人喜好)和面一起拌匀;
  4.最后在面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉,青酱意大利面即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  1.起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀,否则若一起倒入果汁机打,会产生有沉淀物分离的状况;
  2.青酱有多余的可放入冷藏,约可保存1个月。


  意大利面之甜椒鸡肉辫子面的做法


  意面配料:
  辫子面(Las Are CCiA)100g,鸡胸肉70g,黄甜椒1/8只,红甜椒1/8只,碎洋葱少许,大蒜丝1/8只,巴西里香料末、胡椒、盐各少许,橄榄油适量。

  制作方法:
  1.鸡胸肉切条状,黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状,备用;
  2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油,备用;
  3.热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入鸡胸肉拌炒几下后,加入甜椒拌炒,再加面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴西里香料末,甜椒鸡肉辫子面即成。

  烹调技巧:
  1.鸡胸肉切条时,切的方向和纤维呈垂直状,这样口感吃起来不会太粗,而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间,否则会太老不好吃;
  2.若觉得拌炒面时太干了,可加入少许的水或高汤。


  意大利面之淡菜青豆斜管面的做法


  意面配料:
  水管面(penne)100g,淡菜3个,青豆适量蕃茄丁、碎洋葱、碎大蒜、白酒、盐、胡椒各少许。

  制作方法:
  1.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油,备用;
  2.热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘;
  3.在装盘的面上洒上蕃茄丁,淡菜青豆斜管面即成。

  烹调技巧:
  炒淡菜时加点白酒会比减淡腥味,淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。


  意大利面之鸡肉面沙拉的做法


  意面配料:
  新鲜鸡胸肉约100克,洋百合底2片(一罐有6-7片),西芹1/2根,干蝴蝶面30克,芹菜、洋葱、红萝卜、红甜椒、盐各少许,橄榄油、美乃滋各适量。

  制作方法:
  1.取一深锅,将水煮开后加盐,放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉,将鸡肉煮至七、八分熟,即熄火,盖上锅盖,闷至汤汁冷了,取出备用;
  2.另取一深锅,将水煮开后,放入盐、橄榄油及蝴蝶面,煮10-12分钟后,捞出泡于冰水中备用;
  3.洋百合底切片,与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀,放上少许红甜椒装饰,鸡肉面沙拉即成。

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