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腐竹的做法(一)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-07
腐竹的做法(一)

  腐竹的吃法?腐竹怎么做好吃?下面吃地带就来给大家介绍几种腐竹的做法。


  鲜蘑腐竹的做法


  菜谱原料:
  鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

  制作方法:
  1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撕成小块;
  2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用;
  3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。


  卤腐竹的做法


  菜谱原料:
  干腐竹,葱姜蒜,干红椒,盐,糖,生抽,鸡精,十三香,花椒粉。

  菜的做法:
  1.干腐竹泡发(提前一两个小时做,凉水开水都行),沥干水份,葱姜蒜切末;
  2.锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味,放腐竹翻炒两下,加生抽、十三香、鸡精、糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟;
  3.待汤汁收得差不多了,撒上葱花蒜末装盘。


  红烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。

  制作方法:
  1.用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用,木耳水发后洗去杂质,掰成小朵,胡萝卜切成斜片,葱姜切小片;
  2.炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅,爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火;
  3.烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。[吃地带]

  风味特点:
  色泽棕红,咸鲜微甜。


  腐竹烧肉的做法


  菜谱原料:
  瘦猪肉750克,腐竹300克,酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。

  菜谱制法:
  1.腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用,葱切小段,姜切片;
  2.将肉切成2厘米见方、1厘米厚的块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;
  3.将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

  菜品特点:
  猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。

  烹调技巧:
  肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观。


  西芹烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  水发腐竹200克,西芹150克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,味精少许。

  菜谱做法:
  1.将腐竹洗净,切3厘米长的段,西芹择去叶子,洗净,斜刀切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干,备用;
  2.锅置火上,放油烧热,放入腐竹、料酒炒匀,放入适量清水烧开,加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻,放入西芹翻炒,待汤汁收浓、材料成熟即可。

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