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腐竹的做法(二)

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-07
腐竹的做法(二)

  烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  腐竹250克,冬笋片、冬菇片各25克,香菜段、鲜汤100克,色拉油100克,葱姜丝各15克,料酒10克,酱油50克,精盐、味精、花椒油各适量。

  制作方法:
  1.腐竹用开水泡透,加碱水洗净油质,再用清水漂净,挤干水,切成段;
  2.锅内加油,烧至八成热时,放入腐竹炸至呈金黄色,捞出控净油;
  3.炒锅加油,用葱、姜爆锅,加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹,开大火烧开,调好口味,改用文火烧透,待汁浓时,淋花椒油,出锅装盘即成。[吃地带]

  风味特点:
  汁浓味厚,咸香适口。


  虾米烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  水发腐竹200克,虾米5克,水发香菇25克,青椒40克,水淀粉15克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

  菜的做法:
  1.将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水,香菇、青椒均切成片;
  2.取小碗1只,添入鲜汤,加入酱油、醋、精盐、味精、白糖,兑成汁,待用;
  3.炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入腐竹、香菇、青椒划散,倒入漏勺,沥净油;
  4.原锅留少许底油,放入葱花、姜丝、蒜片,炒出香味后,投入虾米、腐竹、香菇、青椒,烹入事先兑好的汁,视芡着匀后,点明油,出锅即成。


  油菜烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  水发腐竹200克,油菜250克,猪瘦肉100克,水淀粉20克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

  菜谱做法:
  1.将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水,油菜拣洗净,切成片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水,猪瘦肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆;
  2.取小碗1只,添入1手勺半鲜汤,加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉,兑成汁,待用;
  3.炒锅放置旺火上,放人油,待油烧至五成热时,投入腐竹、肉片,用铁筷子划散,倒人漏勺,沥净油;
  4.原锅留少许底油,放入姜丝、蒜片,炒至出香味后,投入腐竹、肉片、海米,烹人事先兑好的汁,颠翻两下,视芡着匀后,点明油,出锅即成。[吃地带]


  面筋烧腐竹的做法


  菜谱原料:
  水发腐竹200克,油面筋200克,猪瘦肉100克,水淀粉15克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

  制作方法:
  1.将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水,肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆;
  2.取小碗1只,添入鲜汤,加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉,兑成汁,待用;
  3.炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入肉片、腐竹、油面筋,用筷子划散,倒入漏勺,沥净油;
  4.原锅留少许底油,放人葱花、姜丝、蒜片,炒至出香味后,倒人事先兑好的汁,投入腐竹、油面筋、肉片,颠翻两下,视芡着匀后,点明油,出锅即成。


  腐竹银芽黑木耳的做法


  菜谱配料:
  腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

  菜谱操作:
  1.腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段;
  2.姜洗净、切成末,绿豆芽择洗干净、放开水内氽一下捞出,黑木耳择洗干净、将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出;
  3.炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

  营养功效:
  此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压,也适于孕妇晚期食用,是胎儿骨骼发育所必需的食品。

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