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紫甘蓝的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-03
紫甘蓝的做法

  紫甘蓝怎么吃?紫甘蓝怎么做好吃?下面吃地带就来介绍几种紫甘蓝的吃法。


  糖醋紫甘蓝的做法


  菜谱用料:
  紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只,植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

  制作方法:
  1.紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中;
  2.干红辣椒去子,洗净后切成细丝,姜切丝;
  3.将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝;
  4.炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去;
  5.随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

  风味特点:
  红白相映,酸辣甜脆。


  素炒紫甘蓝的做法


  菜谱原料:
  紫甘蓝500克,白醋、色拉油、精盐各适量,大蒜3瓣,味精少量。

  菜谱制法:
  1.紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎;
  2.锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

  风味特点:
  菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。


  紫甘蓝炒杏鲍菇的做法


  菜谱原料:
  紫甘蓝,杏鲍菇,芥蓝,姜末,糖,盐,蘑菇精,精制油,香油。

  制作方法:
  1.紫甘蓝洗净切块备用,芥蓝刨去皮、然后用斜刀切成芥蓝片,注意不可过薄或过厚,以约0.4厘米为宜,杏鲍菇洗净切“日”字片, 厚约0.4厘米为宜;
  2.净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇,大火滑油快出锅时,放入紫包菜一起滑油,出锅,沥干油分;
  3.净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芥蓝烫约5秒,放入滑过油的杏鲍菇、紫包菜迅速出锅, 沥干水;
  4.锅内加入少许精制油,放姜末煸香,倒入芥蓝、杏鲍菇、紫包菜,大火爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一两滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。[吃地带]

  烹调提示:
  紫包菜很容易发黑,没有把握用平底锅炒。先滑油,后开水烫,避免油太多的烹调方法。既保持蔬菜的色泽脆嫩,又避免了油太多的毛病,值得推广的烹调方法。


  紫甘蓝的营养价值


  紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。

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