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老干妈回锅肉的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-25
老干妈回锅肉的做法

  回锅肉怎么做?下面吃地带就来给大家详细介绍一道老干妈回锅肉的做法。


  老干妈回锅肉的做法一


  菜谱原料:
  五花肉1块500克,青蒜一小把(也可用蒜薹代替),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。

  制作方法:
  1.先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出,蒜薹切成小断,备用;
  2.煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限,但太小了不能卷起来,还有不能太厚或太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦);
  3.在锅里加少量油,葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,把肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可;
  4.然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点;
  5.加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。

  烹调提示:
  1.炒回锅肉最好用青蒜,这里采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。
  2.煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤,据说四川人都爱这么吃。


  老干妈回锅肉的做法二


  菜谱原料:
  五花肉250g,青蒜1根(有的地方又叫蒜苗),青红辣椒各一个,郫县豆瓣酱,老干妈风味豆豉,葱姜蒜适量。

  制作步骤:
  1.将五花肉洗净放入锅中煮至八成熟(用筷子能轻松扎入肉中即可),放凉切成5mm厚的肉片,备用;
  2.把青蒜切成寸段,辣椒切成和肉差不多大的块,葱姜蒜切成末备用;
  3.放少许油在锅中,将肉放入锅中爆香(可多煸一会儿),至肉打卷,放入一小勺豆瓣酱,用油煸香,放入葱姜蒜炒香;
  4.加入一小勺料酒,适量老抽,少量白糖,炒出香味后放入辣椒块,把辣椒炒到断生后加入一勺老干妈风味豆豉,然后放入青蒜翻炒,最后放盐和鸡精(盐要视情况放入,因为豆瓣酱和豆豉比较咸),出锅装盘即可。[吃地带]


  老干妈回锅肉的做法三


  菜谱用料:
  猪腿肉250g,青蒜4颗,大蒜三个,大白菜两片,老干妈豆豉酱20g,料酒,盐,糖,酱油,牛肉粉,姜汁,味素少许。

  菜的做法:
  1.猪腿肉切薄片,青蒜切斜片,白菜切片,大蒜切片;
  2.锅中加入油,五成热时加入肉片小火煎至两面焦黄;
  3.大蒜片放入锅中倒入姜汁翻炒,加入豆豉酱、料酒、酱油、糖炒2分钟,加入白菜翻炒;
  4.加入盐、牛肉粉、味素、青蒜片翻炒3分钟,即可出锅。

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