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腔骨的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-18
腔骨的做法

  绿豆莲藕炖腔骨的做法


  菜谱材料:
  藕一节,绿豆少许,腔骨3小块,胡萝卜1根,马蹄5颗,姜几片。

  制作方法:
  1.腔骨飞水后过凉水将血沫冲去,胡萝卜切块,马蹄去皮洗净;
  2.将绿豆洗净后填入到藕的孔中(不要填的太满,否则炖完后藕容易裂开),然后用牙签将藕的两端固定(避免绿豆跑出来);
  3.砂锅放冷水,然后将所有准备好的食材放入,大火煮沸后,改小火大概炖制2个小时就可以了;
  4.出锅的时候先将藕捞出,然后切成大块放到碗里,再放入汤就可以食用了。[吃地带]

  烹调提示:
  1.这里没有放任何调味料,味道很不错,如果口重的朋友可以适量放点盐来调味;
  2.藕内填绿豆是为了好看,如果懒得弄可以直接放锅中一起炖,味道一样好。


  家常炖腔骨的做法


  菜谱原料:
  腔骨1500克,葱30克,姜20克,蒜2头,十三香料包(也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包),盐5克,糖10克,味精5克,料酒20克,酱油10克,食用油适量。

  制作步骤:
  1.腔骨洗净后沿骨缝斩成段,葱切大段,姜切片,蒜整只备用;
  2.锅中下少许食用油,下入白糖慢火炒成糖色,烹入酱油使糖色颜色更加红亮,入腔骨,与糖色兜匀;
  3.开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨,水开后撇去浮沫;
  4.变小火,入料酒、葱姜蒜、香料包、盖盖慢火烧2小时;
  5.入盐调味后继续小火烧30分钟;
  6.当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

  烹调技巧:
  1.炖腔骨要用温水,开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
  2.俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。


  酱香腔骨的做法


  菜谱材料:
  腔骨,干黄酱,豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶。

  菜谱做法:
  1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质、血沫,捞出备用;
  2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒均匀;
  3.翻炒至酱香味四溢,加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时;
  4.出锅前大火收浓汤汁。(吃地带)

  烹调提示:
  1.腔骨上扎出小孔更有助于进味,也可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制;
  2.酱稀释后多炒一会,酱香味才会发挥出来;
  3.加开水炖2小时,不要加冷水,否则肉质会发柴。


  双莲炖腔骨的做法


  菜谱材料:
  腔骨3根,莲子100克,莲藕适量,老姜1小块,白胡椒粉少许,醋3滴,盐适量,清水适量。

  制作方法:
  1.莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1小时后捞出备用;
  2.腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈,然后把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;
  3.莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。

  温馨提示:
  1.买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色较白的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒。
  2.莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦。
  3.炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。

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