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烤麸的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-08-12
烤麸的做法

  烤麸怎么做?下面吃地带就来给大家介绍几种烤麸的做法。


  红烧烤麸的做法


  菜谱材料:
  烤麸12个,笋1支,香菇数朵,木耳、芹菜各4两,胡萝卜1/2条,酱油3大匙,糖1大匙,味精少许,麻油2大匙,香菇水3/2碗。

  制作方法:
  1.烤麸切成4片,入油锅中炸至金黄色;
  2.香菇泡软、切片,笋煮熟、切片,木耳撕成片状,胡萝卜煮熟、切片,芹菜洗净、切寸段;
  3.起油锅,用3大匙油炒香香菇,再入笋片、木耳、烤麸及酱油、糖、味精、香菇水一起烧开;
  4.改小火焖至汁液快干时,加入芹菜及胡萝卜片拌炒,淋下麻油拌匀。


  四喜烤麸的做法


  菜谱原料:
  烤麸250克,干香菇8朵,木耳一小把(约15颗),干黄花1小把(约30根),花生100克,生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),清水200ml,白糖2汤匙(30克),盐1茶匙(5克),香油1/2茶匙(3ml)。

  菜的做法:
  1.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软,在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,边冲边挤压),可以将豆腥味去掉,然后切成2厘米见方的块,汤锅中倒入清水,大火加热后,把烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分;
  2.香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡,到全部变软,冲洗干净,把香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段;
  3.花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用;
  4.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;
  5.锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块、木耳、黄花和花生,再将烤麸倒回到锅中,放入生抽、老抽、盐和白糖,翻炒均匀;
  6.加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。

  温馨提示:
  烤麸处理不好,做完后会有豆腥味,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。另外焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。


  什锦烤麸的做法


  菜谱原料:
  熟面筋400克,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇,盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,鸡精,食用油。

  烹制方法:
  1.将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别把香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁;
  2.坐锅点火加入油,至5成热时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,然后捞出控油;
  3.坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等材料,加适量清水,并依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。[吃地带]

  风味特点:
  成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。


  五香烤麸的做法


  制作材料:
  烤麸500克,料酒15克,酱油75克,白砂糖30克,味精2克,姜3克,八角2克,桂皮2克,花生油150克。

  制作方法:
  1.将烤麸撕成5厘米长、1.5厘米宽的小长条,用冷水冲洗后,压干水分(压得越干越好),姜块洗净拍松;
  2.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到八成热时,放入烤麸条,炸至金黄色发脆时,用漏勺捞出沥干油;
  3.炒锅置旺火上,放入酱油、白糖、茴香、桂皮、姜块、味精、料酒、冬菇汤1500克及炸过的烤麸,烧滚后,加盖用文火焖45分钟,用手勺搅动烤麸,烧至锅里的卤汁全部收干即成。

  菜品特色:
  入口软糯,香味浓醇,非常适口。

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