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家常豆腐的做法集锦

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-09-14
家常豆腐的做法集锦

  家常豆腐是一道既下饭又好吃的菜,而且营养丰富,做起来也简单。不过由于是家常菜,所以做法也没有特定要求,就看自己喜欢了。下面也给大家介绍几种做法,想换换品味或没做过的朋友都可以参考参考!

  家常豆腐的做法一

  菜谱配料:
  豆腐600克,水发香菇、净笋各25克,黄豆菜汤200克,油750克,青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。

  制作过程:
  1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片,香菇、净笋切片,泡辣椒切小段,青蒜切片;
  2.旺火坐勺,注入油,烧至七成热,下豆腐炸至豆腐起软皮,浮在油面,并呈金黄色时捞出沥净油;
  3.原勺留底油,下香菇、笋片煸炒,放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐,烧开后盖上盖,用小火烧5分钟,用旺火收浓汤汁,加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡,淋上辣油即成。


  家常豆腐的做法二

  菜谱配料:
  北豆腐1盒,猪瘦肉100克,红椒、青椒各1根,郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙,糖、生粉各1匙,姜、蒜、盐少许。

  制作过程:
  1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青、红椒切开去籽去筋切成菱形;
  2.在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄;
  3.炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;
  4.下肉片炒开,加生抽、料酒;
  5.下煎过的豆腐同炒;
  6.下青、红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。


  家常豆腐的做法三

  菜谱配料:
  北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。

  制作过程:
  1.豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
  2.烧热锅,注入油,油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精,用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。


  家常豆腐的做法四

  菜谱配料:
  豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12克左右,葱半根,淀粉、水、生抽酱油、 豆油和香油等少许,糖、盐适量。

  制作过程:
  1.豆腐切成片,厚度自定,黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片,葱切成小段;
  2.用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里炸成金黄色捞出,用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出;
  3.再向锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒;
  4.最后将豆腐放入,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁,继续翻炒,最后淋香油,即可出锅。


  家常豆腐的做法五

  菜谱配料:
  豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜各适量。

  制作过程:
  1.把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出;
  2.鸡蛋加一点盐和淀粉打散,锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮,再将蛋皮切成菱形片;
  3.锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。


  家常豆腐的做法六

  菜谱配料:
  南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。

  制作过程:
  1.南豆腐切成骨牌块,放入八成热的油中炸至金黄色取出;
  2.猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆;
  3.锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味,再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

  本菜特点:
  家常豆腐主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓。

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