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锅包肉的正宗做法和改良做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-11-19
锅包肉的正宗做法和改良做法

  锅包肉,是东北一道特色菜。那锅包肉怎么做?其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。下面给大家具体介绍的既有锅包肉的正宗做法,还有锅包肉的改良做法。


  锅包肉的正宗做法

  菜谱配料:
  里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

  制作方法:
  1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;
  2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;
  3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,正宗的锅包肉即成。

  菜肴特点:
  色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。


  锅包肉的改良做法

  菜谱配料:
  里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、水淀粉、色拉油各适量,番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。

  制作方法:
  1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;
  2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;
  3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用(每份菜可用新式滋汁约75克);
  4.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;
  5.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,改良的锅包肉即成。[吃地带]

  菜肴特点:
  1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华;
  2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚;
  3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。

  烹调技巧:
  1.锅包肉一般要选里脊肉,切肉之前先把肉冻一会儿;
  2.水淀粉最好用土豆粉;
  3.第一次炸只要肉稍微变色就可以捞出来。

  锅包肉的营养价值

  猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

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