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毛氏红烧肉的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-06-12
毛氏红烧肉的做法

  怎样做毛氏红烧肉?下面吃地带就来给大家详细介绍下毛氏红烧肉的做法。


  毛氏红烧肉的做法一


  菜谱原料:
  带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜),大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。

  制作方法:
  1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
  2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
  3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
  4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
  5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。


  毛氏红烧肉的做法二


  菜谱原料:
  带皮猪五花肉850克,四季青500克,料酒60克,盐、味精、酱油各适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

  制作方法:
  1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块;
  2.锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香;
  3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

  风味特点:
  肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

  美食文化:
  当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。


  毛氏红烧肉的做法三


  菜谱材料:
  带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克,蒜子10克,干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖,绍酒少许。

  菜的做法;
  1.五花腩加清水煮沸捞出洗净、滤干,切成五公分见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟;
  2.将炒锅置火上烧至六成热时,将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油;
  3.起锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
  4.煮至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。[吃地带]

  烹调提示:
  做红烧肉讲究的是,原料应选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄。另外,在油里面氽肉的火要小,否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大,以前小后大的火候为宜。同时,尽量不放生抽,以糖色和老抽定色。

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