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蚝皇凤爪的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-05-31
蚝皇凤爪的做法

  蚝皇凤爪的做法


  菜谱原料:
  大鸡脚750克,葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油、汤各1000克。

  制作方法:
  1.将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用酱油拌匀晾干;
  2.坐锅点火放油,油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡1—2小时,控去水分;
  3.将炸好的鸡爪和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起用旺火蒸20分钟至烂,捞起鸡爪,留原汁;
  4.坐锅中火热油,加鸡爪、料酒、汤、蚝油、白糖、味精、蒸鸡爪的原汁、酱油焖2—3分钟,加香油炒匀即可。[吃地带]

  烹调提示:
  炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

  风味特点:
  著名广州菜。此菜烹调方法制作精细,成菜色泽金黄。

  营养功效:
  鸡爪:鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

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