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扳指干贝的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-07-28
扳指干贝的做法

  扳指干贝的做法


  菜谱原料:
  干贝24粒,精盐1克,白萝卜1000克,味精1克,干贝汁250克。

  制作方法:
  1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中;
  2.炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。[吃地带]

  烹调提示:
  干贝须先水发,将干边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出即成。

  风味特点:
  成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。

  营养功效:
  1.干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
  2.白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

  食谱相克:
  白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

  历史文化:
  "扳指"是福州地方曲评话"先生戴的戒子,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒指厚大,"扳指干贝"是以白萝卜制成形似"扳指"的圆筒,中间酿有干贝名,故名。

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