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鸡汤氽海蚌的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-06-30
鸡汤氽海蚌的做法

  鸡汤氽海蚌的做法


  菜谱原料:
  鲜海蚌尖400克,老母鸡1只,鲜牛肉750克,猪里脊肉750克,绍酒25克,白酱油25克,精盐1.5克,味精5克。

  制作方法:
  1.将母鸡宰杀、去内脏、洗净,割下鸡脯肉待用,其余鸡肉切成四块,牛肉、猪里脊肉也分别切成4块,一起在沸水中氽下除去浮污,放在盆里,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质;
  2.鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用;
  3.海蚌尖每只片成2片,洗干净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净;
  3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
  2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

  风味特点:
  1.海蚌是我国海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌壳略呈三角形,壳很薄,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。
  2.本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。

  功效价值:
  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

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