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猪肉炖粉条的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2008-04-24
猪肉炖粉条的做法

  猪肉炖粉条,虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽。比如在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期最好在6个月左右,这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩,而且这道菜还要选择上五花部位,这样就能肥而不腻,选择粉条也要选择东北的土豆粉,还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。那具体猪肉炖粉条怎么做?如何做猪肉炖粉条才更香更好吃?下面吃地带就来详细介绍下猪肉炖粉条的做法。


  猪肉炖粉条的做法一


  菜谱配料:
  五花猪带皮肉八两,宽粉二两,老抽、盐各适量,葱一段,香料(八角三个,花椒数粒,姜一块),糖二两。

  制作方法:
  1.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发,那样炖出的粉条没有滋味),八角、花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时,就不会有讨厌的花椒沾在上面了);
  2.锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血(这样炖出的菜干净),待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉、涮净,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块;
  3.锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色,切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多),再进行翻炒,然后放入开水、事先准备好的料盒、姜、剩下的那半糖,盖上盖炖;
  4.炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐、开水(因为炖粉条汤要宽一些),下入粉条、葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖;
  5.炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内,猪肉炖粉条子就好了。[吃地带]


  猪肉炖粉条的做法二


  菜谱配料:
  带皮五花肉500克,粉条100克(宽粉最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素。

  制作方法:
  1.将五花肉刮洗干净、切成块,粉条用水发透,葱切段,姜切片;
  2.锅里放油,下肉炒至变色,取出;
  3.锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味,猪肉炖粉条即可。


  猪肉炖粉条的做法三


  菜谱配料:
  带皮五花肉450克,粉条或粉丝(量多少依个人喜好),酸菜一包,水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。

  制作方法:
  1.五花肉稍冰硬一点、切成大薄片,粉条泡温水至软备用;
  2.大锅中倒入水(约9杯),肉片放入锅中,与姜片煮至沸腾,转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂;
  3.取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花,猪肉炖粉条即可;
  4.吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。


  猪肉炖粉条的做法四


  菜谱配料:
  猪肉(最好是五花肉),粉条,大白菜半棵,八角一颗,桂皮小块,冰糖一小块,盐,酱油,料酒,姜,葱段。

  制作方法:
  1.猪肉切块、飞水去血沫,下料酒,姜两片,葱段少许,开大火至沸,放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右,中间要记得加水;
  2.下切好的白菜和粉丝,小火再炖15分钟,猪肉炖粉条就好了,出锅前可以随个人喜好放余下的葱。

  烹调技巧:
  冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。

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