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大蒜的正确健康吃法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2007-11-22
大蒜的正确健康吃法

  首先营养学家建议,大蒜最好不要加热吃,因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱,在加热过程中很容易遭到破坏,从而影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味,常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎在室温放置10分钟,在这一过程中,大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成,同时抗癌成分也大大增加。此时,即使加热食用,效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动,大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多,然后再加热食用。

  其次,在翻炒大蒜的时候一定要注意用油。如果失去油的“保护”,捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中,这样的大蒜食用起来,效果就会差很多。所以,专家建议:捣碎的大蒜若熟吃,则只有在油中炒过才能实现它的最大效用。

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