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豆干炒肉的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-08-14
豆干炒肉的做法

  豆干炒肉的做法一


  菜谱原料:
  鞍山鲜豆干,猪腿肉,青红椒,盐,酱油,五香粉,淀粉,醋,鸡精。

  制作方法:
  1.鲜豆干倒入酱油(酱油要没过豆干),加入五香粉,腌制1个小时,然后用清水洗一遍切成三角片;
  2.猪腿肉切长条,然后用干淀粉抓一下待用,青红椒切三角片待用;
  3.锅内加入适量的油,首先将沾过淀粉的猪肉过一遍油,肉一变色立即出锅;
  4.锅内再加入少许的油,倒入切好的豆干翻炒,10秒钟后倒入猪肉条,再10秒钟后倒入青红椒并加入两勺酱油;
  5.最后加入盐和鸡精,临上桌前滴入一点点的米醋即可装盘。[吃地带]

  风味特点:
  这道菜出来后具有典型的安徽菜的口味特点,颜色深厚,味道浓。粗嚼味道浓郁,鲜香无比;细品豆香味十足,猪肉滑嫩有味。

  烹调提示:
  1.猪肉切好后直接拿干淀粉抓一下,这样比没用淀粉炒出的肉质更有质感;
  2.最后的酱油量要可以根据菜的颜色来加,以菜的颜色为深红色为好;
  3.醋的量要少,三个人的菜量一勺米醋即可,否则醋味太重会掩盖住了豆干的豆香味。
  4.一定选用马鞍山的豆干,鞍山豆干质地比较硬更适合炒制食用。


  豆干炒肉的做法二


  菜谱材料:
  青红椒,瘦肉,豆干,姜蒜末,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,料酒,菜籽油,鸡精,葱花。

  菜谱做法:
  1.瘦肉切丝后加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀,腌制五分钟,豆干、青红椒切丝备用;
  2.锅中放入菜籽油,八成热后下姜蒜末爆香,加入瘦肉丝划散,变色后加入青红椒丝和豆干大火翻炒两分钟;
  3.最后加入适量的盐和鸡精,装盘时洒上葱花即可。


  豆干炒肉的做法三


  菜谱原料:
  苦瓜,豆腐干,猪肉,料酒,酱油,盐,鸡精,生粉。

  菜的作法:
  1.主料分别切片,先将猪肉用料酒、酱油、生粉拌好,下油锅至半熟起锅;
  2.再下豆腐干用小火煎至微黄起锅;
  3.再下苦瓜翻炒至微软,最后将猪肉、豆腐干一起加入,下盐、酱油、鸡精炒至入味即可。


  豆干炒肉的做法四


  菜谱原料:
  烟肉250克,豆干100克,香芹500克,红辣椒1只,蒜头3瓣,清鸡汤5汤匙,油6汤匙,蚝油1汤匙,盐1汤匙,白糖1/3汤匙,酱油2汤匙。

  制作方法:
  1.烟肉切成片、呈半月形,豆干切成长条,洗净红辣椒、去掉蒂和籽切成丝,香芹洗净切掉根部、摘去叶子、切成6厘米的段,蒜头拍扁去衣剁成蓉,姜去皮切成丝;
  2.烧开锅内的水,放入香芹烫15秒捞起,再放入豆干焯30秒捞起,沥干水待用;
  3.炒锅内添2汤匙油,倒入豆干煸炒30秒,加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油,炒匀后盛起;
  4.倒1汤匙油进锅,烟肉下锅稍煎30秒,至有香味后盛起;
  5.续倒3汤匙油烧热,爆香蒜蓉和红椒丝,倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟,再倒烟肉炒几下,加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后,便可上碟。(吃地带)

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